यह प्रस्ताव उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो मध्य इटली की एक विशिष्ट विशेषता को आज़माना चाहते हैं। इस विकल्प में कैवेटेली का एक हिस्सा, हाथ से बनाया सूजी का पेस्ट और मक्खन, लहसुन, नींबू का रस और डोटारेले के साथ सीज़न किया हुआ शामिल है। डिश को अंत में कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो और ब्लूफ़िन टूना बोटार्गा से सजाया जाता है।